La carte du restaurant


selon la saison

EN PATIENTANT

Focaccia 9 €


olives.

ENTRÉES

DÉTOX 16 €


salade sucrine, soja, fenouil, edamame, basilic thaï, menthe, coriandre, sésame.


BURRATA 21 € / 29 €


Province d’Andria (Italie) – nature ou truffée, tomates.


Velouté16 €


chataîgnes.


FOIE GRAS 23€


en barre de 60 grammes, pain brioché, confiture de cerises et d’oranges.


CÉSAR 19 €


tout simplement…


DAURADE 20 €


en sashimi, ponzu, coriandre et citron caviar.


Caviar 115 – 180 €


Osciètre grand cru, de la maison Ultreïa, 30gr ou 50gr.

POULPE 23 €


tentacule rôtie, gros haricots blancs de Soissons.


THON 25 €


en tartare, pignons de pins et vinaigrette kiwi – wasabi.


BROCOLI 17 €


rôti entier, truffes et parmesan.


GAMBAS 27 €


en tempura, mayonnaise japonaise.


SAUMON 21 €


en gravlax, crémeux de chèvre et concombre.


LANGOUSTINE 32 €


en ceviche, citron vert, vinaigre d’ume.

PIZZAS

PIZZETTA ROULÉE 22 €


aux courgettes, mascarpone au parmesan.


PIZZA MARGARITA 19 €

PIZZA AUX TRUFFES 42 €


PÂTES

ORECCHIETTE TOMATES & BASILIC 21 €

PENNE AUX TRUFFES 40 €

Poissons

SAUMON 28 €


sauce saté, quinoa blanc.


THON 32 €


snacké au sésame-wasabi, gel au ponzu, légumes façon wok.


BAR 52 €


rôti, étuvé de chou vert au lard fumé, crème de comté.

DAURADE 36 €


patissons jaunes, sauce vierge.


BLACK COD 46 €


mariné au miso et caramélisé, wakamé.

VIANDES

VOLAILLE JAUNE 28 €


sauce suprême et panais rôtis.


JOUE DE VEAU 33 €


en blanquette.


BLACK ANGUS « USA » 59 €


«château filet», à la plancha, sauce yakitori, courgettes rondes rôties.

RIS DE VEAU 45 €


crémeux d’edamame, jus de veau, échalotes et edamame rôtis.


BURGER 27 €


Barbecue et moutarde au miel

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CÔTE DE BŒUF MATURÉE 40 JOURS “BALTIQUE 180€
jus naturel, purée de pomme de terre aux truffes.

Accompagnements

purée de pommes de terre, poêlée de champignons, pousses d’épinards, haricots verts, quinoa blanc. 7€

purée de pomme de terre aux truffes. 15€

Desserts

FRAMBOISIER par Carl Marletti 18 €


biscuit joconde, amande, crème mousseline à la vanille et framboises fraiches.


DÉSIR AU CHOCOLAT par Carl Marletti 17 €


biscuit moelleux au chocolat, crémeux Taïnori 64%, mousse chocolat, perles croquantes.


Tarte au citron par Carl Marletti 15 €


sablé à la noisette, crémeux citron jaune.


CARAÎBE 16€


crémeux chocolat au lait et passion.

TIRAMISU 14 €


mousse légère à la mascarpone, Amaretto et Cointreau, biscuit et café.


FRUITS ROUGES 22 €


assortiment de fruits rouges frais.


CRêME BRULÉE 13 €


classique a la vanille.


SAINT MARCELIN 11 €


servi avec pousse d’épinards, confiture de cerises et toast.


SORBETS ET GLACES (2 ou 3 boules) 10 – 12 €


vanille I chocolat I noisette I rhum raisin
fraise I framboise I citron I mangue

La carte du bar à coktail


DÉCOUVREZ NOS SIGNATURES

BABA YAGA 17 €


Vodka Grey Goose citron, basilic et menthe fraîche, jus de citron de citron vert, sucre, ginger ale


PORN STAR 20 €


Vodka Grey Goose, liqueur de vanille maison, passion, sirop de sucre de canne, blanc d’oeuf… accompagné de son shot de champagne


GLOW WINE 17 €


Vodka Grey goose poire, sirop de vin chaud maison, citron vert,


N001 17 €


Gin Bombay Sapphire, mandarine napoleon, tonic, citron jaune, suze, verveine


BIG APPLE 18 €


Rhum bacardi oakheart, sirop de cidre vanille-cannelle maison,
jus de citron vert, bitter peychaud, ginger beer


CALENOS RAMOS 18 €


Gin Tanqueray Ten infusé datte et raisin, jus de citron, orange,
sirop de pain d’épices maison, crème legère, blanc d’œuf, absinthe, épices

RED METISSE 20 €


Tequila Patron Silver infusée au thé rouge, crème de mûre,
jus de citron vert, bitter orange, ginger beer


FIRESIDE OLD FASHIONED 19 €


Whisky Johnnie Walker black label infusé au romarin, liqueur de tabac, orange, sirop d’érable, bitter orange


MADEMOISELLE LOU 22 €


Champagne Veuve Cliquot Brut, galliano, liqueur d’abricot, orange


CYDONIA 18 €


Calvados domfrontais, martini ambré, gelée de coings, citron jaune, blanc d’œuf


ÉTÉ 1922 21 €


Vodka Beluga noble, martini ambré, sirop de champagne, sariette & kumquats, bitter pamplemousse